Matprofil med kosten i centrum
Margaretha Rasmusson är en välkänd matprofil i Helsingborg. Hon brinner för mat och till hennes mottagning kommer barn från hela nordvästra Skåne för att få hjälp och råd kring sina födoämnesöverkänsligheter.
Relaterat
– Vi lever så internationellt idag och det finns massor av bra råvaror och maträtter från olika länder och kulturer. Förut var specialkost något konstigt och det var inte tal om att det skulle vara gott. Så är det inte alls idag, säger Margaretha Rasmusson som har arbetat som dietist sedan 1975. Hon har forskat, gett kostråd till vuxna, arbetat med mjöl på Kungsörnen och var den första dietist som arbetade med kockar inom restaurangbranschen. Ett specialarbete väckte intresset för allergier och 1991 kom hon till Helsingborgs lasarett och barnmottagningen.
En förmån
Margaretha träffar barn med sjukdomar som allergier, celiaki, diabetes, tillväxtproblem, hjärtproblem, övervikt eller inflammatoriska tarmsjukdomar.
– Synen på kosten har förändrats inom sjukvården. Förut behandlade vi inflammatoriska tarmsjukdomar enbart med mediciner men nu är näringen en del av behandlingen. Med rätt näring får de unga ork att hänga med sina kompisar, gå i skolan och växa som de ska. För dem som får diabetes gäller det att lära hela familjen att äta och det kan ju egentligen vara en förmån, menar hon.
Sprider matglädje
Margaretha vill sprida matglädje och visa vilket stort utbud som finns. För den som till exempel får besked om att man inte ska äta sädesslag kan det kännas tungt, men det finns många alternativ.
– Jag brukar visa att det finns både quinoa och bovete och dessutom flera olika sorters ris – både vitt, rött och svart. Plötsligt öppnar sig många möjligheter och det känns inte längre nattsvart för den som precis har fått sin diagnos. Även om man inte går hem och provar alla alternativ på en gång, så vet man att de finns, säger hon.
Praktiska råd
De som kommer till barn- och ungdomsmottagningen får mängder av praktiska råd som Margaretha har samlat på sig genom åren.
– Sätter jag igång barnens och föräldrarnas fantasi kommer de ofta på en massa bra lösningar själva. Målet är att de som kommer till mig ska få baskunskaper så att de själva kan äta och dricka rätt. Maten de äter ska kunna serveras på en tallrik och ätas med kniv, gaffel eller sked.
Varför är det viktigt?
– Jo, man får så mycket positivt tillbaka om man kan umgås med andra vid en måltid och vara en del av det sociala samspelet. Det mår vi alla bra av.
Av samma orsak står godsaker, efterrätter och kakor högt på agendan.
– Kan man äta gott när det är fest så klarar man också vardagen bättre. Samtidigt får jag som representerar sjukhuset en mänskligare prägel när jag också kan visa vilka godsaker som finns. Det blir inte bara en massa måsten när det gäller maten.
Inte förstora i onödan
Margarethas råd till dem som får specialkost är att inte förstora saker i onödan. Det är viktigt att man får rätt näring så att man växer och mår bra. För de allra flesta allergiker finns det bra alternativ som gör att man inte behöver ändra sin livsstil så mycket.
– När du ska laga mat så utgå alltid från din vanliga mat eftersom du vet hur kryddning och konsistens ska vara. Sedan kan du hitta alternativ till det du inte tål. Och är det svårt, så kan du ju alltid laga en annan rätt. När det gäller matlagning finns det inga lagar – i Norrland görs köttbullar på nötfärs, i Skåne på fläskfärs och i Grekland på lammfärs.
– Dessutom, varför bjuda en ägg- och spannmålsallergiker på muffins när det finns kolapaj med frukter och bär, som de allra flesta kan äta tillsammans?
Vad är ditt tips till omgivningen om någon blir allergisk och måste undvika vissa råvaror?
– Välj maträtter som tidigare, men byt ut livsmedlet man inte kan äta. Lev som vanligt, det finns oftast många alternativ till det man inte tål. Skaffa kunskap genom seriösa källor och be om en remiss till en dietist. Vi är här för att hjälpa till!
Foto: jollyfoto.se
Skrevs: 10:58 den 13 juli 2009 | I kategorin: Intervjuer | 
Skriv ut