– Klart att mitt barnbarn ska kunna gå på café och äta gott!
På Biggans café i småländska Tingsryd är det inga konstigheter att hitta något mjölkfritt till kaffet. Birgit Ingemarsson som driver caféet har själv erfarenhet av mjölkallergiska barn och barnbarn och hon tycker att det är viktigt att det finns något gott till alla.
Relaterat
Konditoriet mitt på Storgatan i Tingsryd har funnits i samhället så länge någon på konditoriet kan minnas. Birgit gick själv hit som tonåring och fikade efter skolan. Hon började arbeta här 1977 för att ta över konditoriet elva år senare.
När hon började på konditoriet var det nästan inga kunder som ställde frågor om ingredienser, men på de senaste åren har det hänt mycket. Idag kommer både unga och gamla på att de mår bättre om de utesluter vissa livsmedel och det leder till att allt fler frågar efter innehållet, vilket personalen tycker är bra.
Innehållslistor
När en kund frågar efter innehållet i kakor eller matbröd har personalen på Biggans en lista där man snabbt hittar något för de flesta.
– Det är nog åtta år sedan vi tog fram listan. Vi fick allt fler frågor om innehållet i olika kakor och istället för att springa och kolla varje gång beslutade vi oss för att gå igenom hela sortimentet och skriva ned vad de innehöll och framförallt vad produkterna var fria från, berättar Birgit.
Det visade sig att mer än de trodde faktiskt var mjölkfritt, mycket tack vare att margarinet är fritt från mjölk. Birgit räknar till exempel med att närmare 90 procent av småkakorna är mjölkfria och flera av konditoriets välkända mazariner är också fria från mjölk.
– Dessutom är nästan allt matbröd mjölkfritt, ja det går faktiskt snabbare att säga vilka bröd och bullar som innehåller mjölk än tvärtom.
Fråga gärna
En gång beslutade man att sätta upp små skyltar som markerade vilka kakor och bröd som var mjölkfria. Men ganska snart fick skyltarna tas ned igen.
– Det visade sig att de som köpte kakorna i vanliga fall inte längre ville ha dem eftersom de trodde att det var något annorlunda med de mjölkfria produkterna. Därför tog vi ned skyltarna och har istället listan så att vi kan hjälpa dem som frågar, säger Sandra Sääf som arbetar på konditoriet.
Egen erfarenhet
Allergifrågor ligger Birgit nära hjärtat. När hennes son föddes tillhörde han dem som hade ont i magen och det visade sig ganska snabbt att han var allergisk mot mjölk, vilket dock växte bort efter några år.
När första barnbarnet Disa föddes upprepades historien. Hon skrek och hade ont och det var först när hennes mamma slutade med mjölkprodukter under amningen som Disa blev bra. Och Disa kommer gärna och fikar mjölkfritt på farmors café.
– Men redan innan Disa föddes hade vi våra innehållslistor för vi vill kunna erbjuda mer än bara några få sorter till dem som inte kan äta allt. Om man frågar efter något som är mjölkfritt så kan vi visa vad vi har att erbjuda och kanske inspirera till att prova något annat än det man brukar välja. Det är så roligt att se hur glatt överraskade en del blir när de märker att de kan välja mellan flera sorters mazariner, bröd eller småkakor, säger Birgit.
Har din kunskap om allergier påverkat konditoriets utbud?
– Nej, det har det egentligen inte utan vi har blivit mer medvetna och kan bättre se till att de som frågar får det de kan äta, säger Birgit.
Men medvetenheten påverkar ändå utbudet en hel del. När lucia närmade sig förra året funderade Sandra i bageriet på om inte lussekatterna kunde vara mjölkfria.
–Det kommer aldrig att gå, tänkte vi först. Men vi provade och de blev goda, så nu är lussekatterna mjölkfria också, avslutar Sandra.
På bilden ovan visar Birgit en del av Biggans mjölkfria utbud.
Foto: Jollyfoto.se
Skrevs: 09:12 den 27 januari 2010 | I kategorin: Intervjuer | 
Skriv ut