Baka med chia
Vi har bakat med chia, det lilla sydamerikanska fröet som hjälper till att ge saftiga bröd, både när man bakar med och utan gluten. För oss i Europa är chia relativt nytt, medan det har använts i flera tusen år i Sydamerika.
Relaterat
Chia, Salvia hispanica, tillhör myntafamiljen Lamiaceae och odlas bland annat i Sydamerika och Australien. Det är en ettårig växt som blir ungefär en meter hög, trivs i sol och blommar mellan juli och augusti. Andra namn för chia är Spansk salvia, Spansk artemis eller Mexikansk chia.Redan 2600 f.Kr började Azteka-indianerna odla chia i Mexiko.
– När spanjorerna erövrade Amerika odlade Azteka-indianerna åtminstone 20 växter för olika sorters användning. Av dessa var amaranth, bönor, chia och majs särskilt viktiga ur näringssynpunkt och var huvudkomponenterna i deras dagliga diet. När spanjorerna tog med växten till Spanien fick den namnet Salvia hispánica av Linné, säger Lennart Jacobsson på Handelshuset Lindell som importerar chiaprodukter till Sverige.
– Vi importerar chia för det har så unika egenskaper och lätt tas upp upp av kroppen. Den har bra näringssammansättning med kostfibrer, antioxidanter, Omega-3-fettsyror, vitaminer, mineraler, aminosyror och en rad proteiner. Den är lätt att använda och binder mycket vatten vilket gör att den passar bra att baka med eller blanda ut i till exempel yoghurt eller såser. Dessutom kan den förvaras i två år utan att smak, lukt eller näringssammansättning förändras.
Hälsokost
Chia används både som raw food och som hälsokost. Googlar man ”chiafrön” får man mer än 2000 resultat medan ”chia seeds” ger mer än 611 000 resultat med allt från recept till hur man laddar upp inför marathon med chia. Fröna kan till exempel användas i smoothie, eller som chia fresca (1-2 tsk chiafrön rörs ut i ett glas vatten, står inågra minuter så att fröna bildar en gel och smaksätts med pressad citron). I Sydamerika används fröna även som fodertillskott för boskap eftersom de innehåller mycket proteiner och chia-gel kan användas både inom industritillverkning av mat och som konsistensgivare inom till exempel kosmetika.
Baka med chia
I Europa är chiafrön ett ganska nytt livsmedel och sedan 2009 är det godkänt som livsmedelsingrediens inom EU. I Sverige kan vi köpa chia som hela frön och som mjöl. De små fröna är 2 mm långa och binder mycket vatten, vilket gör att de hjälper till att hålla bröd saftiga när man bakar med dem eller med chiamjöl. Om du är van att baka glutenfritt känner du igen egenskaperna från fiberhusk vilket används för att göra glutenfria degar smidigare.
Vi har bakat med chiamjöl och har använt ungefär samma mängder som när vi bakar med fiberhusk. Det räcker med små mängder för att det ska hjälpa till att hålla brödet saftigare längre: 1-1 ½ msk för en deg på 5 dl vätska. Framförallt hjälper det till att ge fin textur vid glutenfri bakning. Chiamjölet ger en aning smak och en lite grå färg åt brödet, vilket gör att det passar bäst vid bakning av grövre glutenfria bröd. Vi provade även att baka tillsammans med majsmjöl men tycker att det blev för grått i färgen. Hör gärna av dig om du har bra recept med chia eller om du har provat det till annat.
Allergi mot chia
När chia godkändes som livsmedelsingrediens inom EU såg man inga särskilda allergier mot chia. Familjen mynta innehåller bland andra kryddor som mynta, timjan, bergamott, lavendel och oregano. Man anger att korsreaktioner kan förekomma hos dem som är allergiska mot sesamfrön och senapsfrön men även hos dem som är allergiska mot jordnötter och trädnötter.
Chiamjöl går att köpa i välsorterade hälsokostaffärer eller i webb-butiker. 100 gram kostar cirka 80-85 kronor.
Vi har använt chiamjöl till tre glutenfria bröd: fint chiabröd i långpanna, grovt chiabröd i långpanna och lingonbullar med chiamjöl samt chiabullar med gluten.
Läs mer:
EU:s beslut att godkänna Chiafrön som ny livsmedelsingrediens inom EU.
Skrevs: 10:39 den 23 maj 2011 | I kategorin: Recepttips | 
Skriv ut